home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / samosas0.3 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4.0 KB
  1. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  2. Subject: Samosas
  3. Message-ID: <3a1_9503051936@ima.infomail.com>
  4. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  5. Date: Tue, 7 Mar 1995 22:39:06 GMT
  6.  
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  9.  
  10.       Title: CURRIED SPINACH SAMOSA
  11.  Categories: Breads, Indian
  12.       Yield: 16 servings
  13.  
  14. MMMMM---------------------------CRUST--------------------------------
  15.     1/2 c  ;Water
  16.     1/3 c  Safflower oil
  17.       1 pn Salt
  18.       3 c  Flour (?? check this qty)
  19.  
  20. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  21.       1 T  Sesame oil
  22.       1 bn Scallion; finely chopped
  23.       3 md Carrot; diced
  24.       1 lb Spinach, fresh
  25.       1 pn Salt
  26.     1/4 ts Curry powder
  27.       1 T  Tamari
  28.     1/4 c  ;Water
  29.       1 T  Kuzu (Japanese arrowroot)
  30.  
  31.   Preheat oven to 375 F.  Combine water, oil and salt in a small saucepan 
  32.   and bring to a boil.  Remove from heat and heat the mixture with a whisk 
  33.   until it has a milky appearance.  Add to flour in a large bowl.  Gently 
  34.   knead the dough just until mixed well.  Form into a ball and let sit for 
  35.   30 minutes (or cover and place in a refrigerator until needed and then 
  36.   bring to room temperature). 
  37.   
  38.   For the filling:  heat oil in a skillet.  Saut# onions and carrots for 1 
  39.   minute.  Sprinkle with salt and curry powder and add chopped spinach. 
  40.   Cover and steam over medium heat until spinach wilts and the carrots are 
  41.   tender, about four minutes.  Season with tamari. Dissolve kuzu in 1/4 
  42.   cup water, add to spinach mixture, and cook for about 1 minute, stirring 
  43.   constantly, to thicken and glaze.  Divide the dough in half and roll out 
  44.   until about 1/8" thick.  Using a saucer or a small plate as a guide, cut 
  45.   the dough into 4" circles. Place two tablespoons fo filling in the 
  46.   middle of each circle.  Fold over and pinch edge shut.  Using a fork, 
  47.   poke a few holes in each samosa.  Place on a oiled cookie sheet and bake 
  48.   for 30 minutes. Delicious hot or cold. 
  49.   
  50.   Nutritional info per serving:  Protein: 4 gm.; Carbohydrates: 24.5
  51.   gm.; Fat: 6 gm.; Calories: 160; Sodium: 111 mg.; Cholesterol: 0 mg.
  52.   
  53.   :                                       Whole Foods Market
  54.   :                                       Austin, TX
  55.   
  56. MMMMM
  57.  
  58. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  59.  
  60.       Title: SAMOSAS
  61.  Categories: Indian, Appetizers
  62.       Yield: 16 samosas
  63.  
  64. MMMMM---------------------------DOUGH--------------------------------
  65.       1 c  Flour
  66.     1/2 c  ;Water, lukewarm
  67.       5 ts Oil
  68.       1 pn Salt
  69.  
  70. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  71.       4 md Potato
  72.       1 ts Cumin seed
  73.     1/2 ts Red chili powder (opt)
  74.       1 ts Pepper, black
  75.       1 c  Peas, frozen
  76.            Salt; to taste
  77.       2 ts Oil
  78.     1/2 bn Coriander leaves
  79.  
  80.   Making Dough:  Add pinch of salt and oil to the flour, and mix it well. 
  81.   Add water slowly to flour and knead well to make a soft dough. 
  82.   
  83.   Making Filling:  Boil potatoes.  When tender, peel and cut into small 
  84.   pieces. Boil peas and set aside.  Pluck cilantro leaves, wash, chop and 
  85.   set aside.  In skillet, heat oil.  Add cumin seed followed by potatoes 
  86.   and peas.  Add salt and pepper.  Mix well and let simmer for 5 minutes.  
  87.   Let cool and add coriander (cilantro) leaves. 
  88.   
  89.   Samosas:  Take a ball of dough and roll it round, flat and very thin 
  90.   like a tortilla.  Cut in half.  Bring the two ends of the straight end 
  91.   together in the form of a cone, and seal the end with water.  Put about 
  92.   1 teaspoon of filling in the cone pocket and seal the top again with 
  93.   water.  Deep fry samosas in oil at medium heat until brown. Serve with 
  94.   chutney or ketchup. (You can use egg roll skins or flour tortillas 
  95.   instead of making dough and use the same filling.  Make into any shape 
  96.   you want.)  Makes 14 to 16 samosas. 
  97.   
  98.                    From:  Texas Folklife Festival, 1991
  99.                    Posted by:  Karin Brewer, Fidonet Cooking Echo, 8/92
  100.  
  101. MMMMM
  102.  
  103.  
  104.